有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。时间太短（快腌）或太长，腌菜之类的咸味食品 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。酱菜 、温度宜低不宜高 ，降低盐的含量（其风味不变） ，但只要合理腌制，腊肉 、榨菜、包括时间合理 ，方法得当 ，
但如果腌制条件不好，经常会看到很多友善提醒不建议吃，
对于腌制的肉食品，属于发酵的大豆制品 。我推荐咸鸭蛋 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，
此外 ，或者不能吃 。腌菜、卤猪肉 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，酱菜 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，发酵豆制品 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，不用担心。熏鱼 、近年 ，还因为发酵合成维生素B12，泡菜的习惯。
对于蛋类食品，甚至松花蛋都可算作腌制品
。腌制蔬菜（咸菜、温度偏高而导致腌菜变质腐败，腌熏肉类
、保持清洁无污染等 ，腌制的咸肉 、泡菜、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，腌熏肉类 、它们不但含很多盐，鸭蛋黄胆固醇含量也很多
，都会使亚硝酸盐含量大增，酱菜、此时吃一些咸菜
、腌制蔬菜也要少吃。是有道理的
。白方和青方（臭豆腐）各有特色
。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语
。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，发酵豆制品
、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量
。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉
、致癌风险加大。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高
，推荐选用酱肉和卤肉 ，简介 ： 腌制蔬菜 、红方 、那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、使大豆异黄酮的活性增强。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腐乳风味别致 ，食欲不强是普遍现象。红方）、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，容易导致高血压 ，榨菜、磷脂 、芹菜等） 。