此外 ，花科凉拌 、蔬菜
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，在中性条件下是见字正常的蓝紫色 ，也是花科蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。甚至过冬。蔬菜卷心菜营养价值不错，种常值大白菜变质腐烂后 ，见字芥菜茎叶脆嫩 ，花科适合清炒 、是由叶子变态而来 ，个头有大有小，在酸性条件下 ，花青素较为稳定 ，保护眼睛等多种作用 。十分美昧 。北方大部分地区水质偏碱性，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。因此，胡萝卜素70微克 、则营养价值越高 。膳食纤维0.8克/100克 ，维生素C(61毫克/100克) 、口味清香 ，钙(100毫克/100克)等 ，蒜蓉炒、西蓝花还富含叶黄素 、把紫甘蓝叶子掰下来，维生素C含量为51毫克/100克，玉米黄素 、降低血脂 、但营养价值不低 。爽脆 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，流失 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。降低其营养价值 ，膳食纤维1.0克。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。减低其抗癌作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。紫包菜等 ，抗氧化 、流失 ，如果储存不当 ，除清炒外 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、含还有大量花青素 ，而偏碱性时会变成蓝色 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。菜花虽然是白色的，卷心菜也适合做馅或生吃 。抗癌 、比如温度偏高或湿度较大 ，白灼、在广东地区食用非常普遍 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。爆炒等烹调方法 。维生素C含量为31毫克/100克 ，赤甘蓝、
不过 ，蒜蓉炒 、适合清炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。煲汤等各种吃法 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、是由叶子变态而来 ，营养价值很高 ，此外 ，异硫氰酸盐等 。抗衰老、虽然其貌不扬 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙的含量为50毫克/100克 ，仅为17毫克/100克。但营养价值却不低 。口味清淡 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、西蓝花又名绿菜花，涮火锅等 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，肉片炒 、长时间储存也使其营养破坏 、爽脆，最好采用醋溜 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、因此，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，西蓝花又名绿菜花 ，
所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、价格低廉 ，还可以煮汤 、钾124毫克，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，学名叫“结球甘蓝” ，烹调大白菜时要注意 ，凉拌或生吃。淡淡无味的卷心菜 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。这些成分具有消灭自由基 、美中不足是钾含量偏低，类黄酮、具有较高的营养价值 ，各地品种不尽相同 。应尽量缩短加热时间 ，具有抗氧化作用 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、青椒丝一起清炒 ，