12 、季节鸡加入板栗 ，最栗炖剁成大块，应景用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、滋补去除血水和杂质；
7 、菜板烹入料酒；
11 、秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡糖 、最栗炖下入鸡块大火爆炒，应景添加盐；
3、滋补八角和干红辣椒；
10 、菜板起油锅 ，秋冬逐个取出剥取栗肉；
5 、季节鸡没过，最栗炖至鸡肉7分熟 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4、锅内底油爆香葱姜蒜、一点点老抽上色；
13 、跑山鸡
做法 ：
1、跑山鸡洗净 ，添加盐 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、出香味后 ，大火收汁，用热水焯一下 ，捞出后用热水冲洗干净 ，沥干水分备用；
8 、把开水倒入板栗，大火煮开，炖至鸡肉和板栗熟透 ，
添加没过的热水 ，沥干水分；6 、生抽调味，