1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、
猪肉3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、合烹当然，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部红烧 、位适呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。煎 、骨 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、炸、煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，大排骨 。粉蒸 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉质量较差 ，酱制 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、适用于煮制、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩，“弹子肉” ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、适合爆 、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧肉。煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于炒 、熘 、酱 、且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆、皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、筋、“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤、它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式。