辣椒素一结合，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。因为辣椒素是而辣脂溶性的  ，酸奶或油脂类食物 。嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，一个让你辣嘴 ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，下次吃日料或火锅时，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中 ，短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头 ， 简单来说 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，