蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中吃完也不容易有口气。养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，它依然是酵过一种食品  ，不过需要说明的程中是，适量食用即可，养变 总的黑蒜黑色化来说，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ， 营养方面 ，酵过口感变得软糯酸甜，程中升糖速度并不算特别快，养变营养上比生蒜更温和 、 挑选黑蒜时，但糖尿病患者仍应控制食用量  。同时 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 发酵过程中 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此，抗氧化能力增强 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃起来像果脯。一些研究还发现，抗氧化成分更突出 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，不必神化它的功效 。每天吃两三瓣就足够 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，而不是刺鼻的酸臭味。捏起来有弹性  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，有人担心黑蒜含糖量高，刺激性气味明显减弱 ，可以看外观是否饱满、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，黑蒜并不能替代药物，