鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而面条的刀鱼下法是 “煨面”，亦有滋味 。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁，慢品属于时令面点 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品才能蒸食 。刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧。既肥且鲜，主要体现在汤汁中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾。餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，餐厅特意配一碗面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面，在上海的老店里 ，原汁原味 ，更属于资深食客了 。
刀鱼汁面 ，而且很嫩。撒上椒盐，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼。或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。充满回味 。很软很入味。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。