03变质木耳坚决丢，个安食用风险大幅降低 。全细再次食用前必须彻底加热 。节知安全加工食用 ，选对消费者需科学选购、木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知烹调无法破坏 ，选对在此提醒 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食 。经营者需规范销售，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全。而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险 。且无特效解毒药 ，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，尤其是大朵木耳，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
01首选干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
02泡发储存有讲究 ，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险 ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏 、若出现耳片软塌、要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，
破坏部分有害物质
。 木耳是家常食材
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，沥干水分后放入冰箱冷藏
，