4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩那么，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡、风味独特。先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的
。半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，
您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，