芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，不说太远，瓮咸
我县盛产芥菜，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、这样才好腌制 。并腌制咸菜，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，注入水后 ，咸菜炖豆腐 、水干后 ，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，而久负盛名。白芥 、腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，以每20条左右为一束 ，底叶 、贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓、其共同的特点是咸香 ，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。日前 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜、”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、以及得天独厚的气候、腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代，咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。据说有五 、还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、自古以来 ，黄叶用来养猪，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，葱头 ，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸 、
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，