相传三百多年前 ，香醋 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，为了去除硝的味道 ，茴香 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、色雅味佳，故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。