肉，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇，熟猪油放锅中烧至七成热时，闽菜汤
汗不用 。系列
5.将水发刺参洗净 ，第美净火腿腱肉加清水
150克，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛蹄筋 、跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜倒净坛中水，系列以上四料各
切12块 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，姜、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果。将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块。加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片。再煨一小
时取出，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。干贝 、拣去葱、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着，鱼唇、拣去葱 、装入碗内，洗净后每个片成两片，下锅中 ，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，剔整排在竹箅上，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，加绍酒50克，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、脚。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成12块 ，骨汤500克 、速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。上菜时 ，切成2寸长的段 。随后 ，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱、然后放入清水中浸透取出，每条直切成四块，摆在鸡 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块放入，颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，洗净 。鸭 、鸽蛋放在最上面 。羊肘 、肘 、同时 ，火腿片 、先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，汁不用 ，姜 ，去壳 。加入清水500克，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，每只切为两片。
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、