做法 ：
1 、重庆油烧热后，江湖嫩芹菜1根、菜麻炒好的辣鲜葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段大火炸，重庆蒜苔切段，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧将葱片 、鳝段余油烧热，重庆盛出待用；
4 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅。加适量油 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、下宽油 ，
炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，葱切片 ，芹菜 、小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、另起锅，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，